Coğrafi İşaretlerimiz
AVRUPA BİRLİĞİ COĞRAFİ İŞARETLERİMİZ
Afyonkarahisar Ticaret Borsası olarak, şehrimizin köklü gastronomi mirasını uluslararası arenada tescillemenin gururunu yaşıyoruz. Afyon Sucuğu ve Afyon Pastırması, Avrupa Birliği nezdinde "Korumalı Coğrafi İşaret (PGI)" unvanı ile tescillenerek dünya çapında koruma altına alınmıştır.
Afyon Sucuğu
Anadolu Mandası ve sığır etinin ustalıkla harmanlanmasıyla üretilen Afyon Sucuğu, asırlardır süregelen geleneksel yöntemlerle fermente edilmektedir. Az baharat kullanımı sayesinde etin o eşsiz doğal lezzeti ön plana çıkar.
Eşsiz Mozaik Görünüm: Manda etinin kendine has koyu kırmızı rengi ve beyaz yağı, sucuğun kesitinde mükemmel bir mozaik yapı oluşturur.
Özel Beslenme (Haşkeş): Hayvanların rasyonunda yer alan yöresel haşhaş küspesi (haşkeş), etin doymamış yağ asitlerince zenginleşmesini sağlayarak sucuğa karakteristik lezzetini verir.
Doğal Fermantasyon: Bölgenin kendine has düşük nemi ve rüzgar hızı, kurutma işlemi için dünyadaki en ideal iklim koşullarını sunar.
Afyon Pastırması
En az üç ay boyunca Afyonkarahisar florasında beslenen büyükbaş hayvanların yumuşak etlerinden üretilen Afyon Pastırması; tuzlama, yıkama, presleme ve çemenleme gibi titiz süreçlerden geçerek sofralara ulaşır.
Ağızda Dağılan Doku: Sadece en yumuşak et kısımlarının (antrikot, kontrfile vb.) seçilmesi sayesinde, ince bir dilim pastırma ağızda saniyeler içinde erir.
Kimyonsuz Özel Çemen: Diğer pastırmaların aksine, çemen yapımında kimyon kullanılmaz. Böylece etin enfes tadı, baharatın gölgesinde kalmadan damağınızda iz bırakır.
Pastırma Yazı İklimi: Afyonkarahisar'da gece ve gündüz arasındaki yüksek sıcaklık farkları, etin fermantasyonunu dengeleyerek mükemmel bir kuruma sağlar.