ET VE ET ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ TASLAĞI İLİMİZİ YAKINDAN İLGİLENDİRİYOR

14 Ocak 2010 tarihinde yürürlüğe girmesi planlanan Et ve Et Ürünleri Tebliği taslağına göre et ürünlerinde kanatlı derisinin tek başına kullanılması yasaklanırken, mekanik olarak ayrılmış et kullanımına da sınırlamalar getiriliyor.

Buna göre et ürünlerinde mekanik olarak ayrılmış et kullanım oranları sadece emülsiye ürünlerde (salam – sosis v.b. ) ürünün içine giren etin kütlece %20 sini geçemeyecek. Tebliğin bu maddesinden dolayı buna uyan firmalarla uymayanlar arasında sıkı bir fiyat farkı ve haksız rekabet oluşacaktır. Şu anda ülkemizdeki teknolojide mamullerin içerisindeki maddelerin menşei belirlenebilmekte fakat oranları tespit edilememektedir.  Bu haksız rekabetin önlenebilmesi için ilk olarak üretim yerlerinin çok sıkı denetlenip yaptırımların daha ikna edici olması gereklidir. Bu denetlemeler sayesinde ve ileride oran tesbiti yapabilen cihazların laboratuarlarımıza gelmesiyle bu tebliğ daha uygulanabilir ve sanayi için yararlı hale gelebilecektir.

Ayrıca bu Tebliğ Sucuğu da “sucuk” ve “yarı kuru sucuk” olarak ikiye ayırıyor. Geleneksel sucuk; ''Büyükbaş ve küçükbaş hayvan etlerinin ve yağlarının kıyma makinesi veya kuterde çekilip, tuz ve baharat ile karıştırıldıktan sonra doğal veya uygun yapay kılıflara doldurularak belirli koşullarda fermantasyon ve kurutma işlemleri uygulanarak nem oranı yüzde 40 ve altına düşürülmüş, kesit yüzeyi mozaik görünümünde olan ısıl işlem uygulanmamış fermente et ürünü'' olarak tanımlanmaktadır. Belirli koşullarda fermantasyon ve kurutma işlemleri uygulanarak nem oranı yüzde 50’nin altına düşürülmüş, kesit yüzeyi mozaik görünümünde olan ısıl işlem uygulanmış sucuk ise ''yarı kuru sucuk'' olarak tanımlanmaktadır.

Aynı şekilde kavurma da, ''Aynı tür büyükbaş veya küçükbaş hayvan gövde etlerinin kemiksiz olarak, boyutları 7 cm'yi geçmeyen parçalar halinde doğrandıktan sonra belli oranlarda tuz ve etin kendi türüne ait iç yağları ile birlikte pişirilerek hazırlanan ısıl işlem uygulanmış et ürününü'' olarak tebliğde yer almaktadır

Bunların yanında bu Tebliğ ile etiketlerde de birçok değişikliğe gidilmektedir. Bunlar et ürünlerinin üretiminde kullanılan etin hangi türe ait olduğu ürün ismi ve marka ile aynı yüzde ayrıca ürün ismi ile birlikte etikette belirtilecektir.

Birden fazla hayvan türüne ait etlerden elde edilen ürünlerde ürünün elde edildiği türe ait yüzde miktarları çoktan aza doğru etikette yer alacaktır.

Et ürünlerinin üretiminde kullanılan hayvansal yağın hangi türe ait olduğu, sucuk ve yarı kuru sucuklarda yağ oranı "yüzde.." olarak etikette belirtilecektir. Lezzet vericilerin ilave edildiği ürünlerde lezzet vericinin ismi ürün ismi ile birlikte kullanılabilecektir.

Mekanik olarak ayrılmış etin kullanıldığı salam-sosis gibi emülsifiye et ürünlerinde mekanik olarak ayrılmış et; ilgili mevzuatında tanımlandığı şekilde "mekanik olarak ayrılmış kırmızı et" veya "mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti" olarak ürünün etiketinde hem ürün isminde ve hem de bileşen listesinde ifade edilecektir.

Taslağa göre halen faaliyette olan işletmelere yeni tebliğe uymaları için 6 ay süre verilmesi de planlanmaktadır.

Tebliğ Taslağıyla getirilecek değişiklikleri izlemek amacıyla et ve et ürünlerinde tür tayinlerinin yanında, et mamulleri karışımlarında oran tespiti (karışım içinde tavuk, sığır et miktarları) analizleri için PCR cihazı satın alınması kararlaştırılmıştır. Bu doğrultuda Borsamız ile Afyonkarahisar Ticaret ve Sanayi Odası tarafından bu cihaz satın alınacak ve İl Kontrol Laboratuar Müdürlüğüne teslim edilecek ve hizmete sunulacaktır. Tebliğin getireceği standartların takibini ve kontrolünü yapmaya imkan verecek bu cihaz Türkiye’de bir ilk olacak ve sektördeki tüm gerçeklerin ortaya çıkmasını sağlayacaktır. Afyon Sucuğu markasının güvenilirliğinin devamını ve marka değerinin korunmasını sağlayacağını düşündüğümüz bu cihaz ile sektörde Afyon Sucuğu markasını sömüren ve haksız yere kullananların önüne geçilecektir.